牙签牛肉， 是一道以牛肉作为主要食材，以孜然，辣椒腌制后，烘烤制成，出炉后色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，很有嚼劲，浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。
菜系：川菜
味型：咸香味
烹调技法：炸
主料：牛肉
辅料：干辣椒、牙签、白芝麻
料头：椒盐料头
调料：盐、白糖、味精、生抽、生粉、香炸粉、辣椒粉、孜然粉、辣椒油、椒盐粉
工艺流程：洗净一改刀一腌味—穿牛肉一炸一炒—装盘
制作过程
1.先将主料洗净改刀切2.5X4宽的薄片放入盘中加入适量调料腌味后用牙签穿起备用。
2.将干辣椒改刀切丝，白芝麻炒熟待用。
3.起锅宽油烧至六成热下入主料炸至定型捞出，再次升高油温下入主料炸鸡熟透略干倒出沥油。
4.亮锅爆香料头和干辣椒丝，下入主料调味小火翻炒均匀即可出锅装盘。
